浅谈米粉烘干中的工艺技术
来源：
新湘能源
日期：2018-07-02 14:38:43
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属于：公司新闻
米粉，中国南方地区非常流行的美食。米粉以为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉，中国南方地区非常流行的美食。米粉以为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为大米淘洗浸泡—磨浆—蒸粉—挤丝—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
从选大米原料到烘干，每一个步骤都非常重要。而烘干则是米粉加工非常重要的环节，以往用晒场的形式，如果天气不好，则产能完全没有保证，更不用说如何稳定米粉的品质、口感及食品安全了。
新湘能源设计的米粉烘干系统既能保证米粉不变色，烘干过程不会断，干度均匀，又节能环保。
1）低温阶段：将米粉的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米粉的温度，使米粉内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右。
2)高温阶段：米粉进入高温阶段后，内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外，米粉干燥均匀，成型好，进入冷却区的米粉的水份基本保持在13%左右，本区间的温度控制在38℃-42℃之间，注意避免水份过份烤干而出现的爆断情况。
3）冷却阶段：进入冷却阶段后，米粉的烘干制作过程基本完成，本阶段是一个温度递减的过程，根据气候状况和米粉的实际干湿状况来控制温度。保持温度递减，防止米粉降温过快，这样就不会出现米粉造成表面温度过低，内部温度高，而产生气泡粉，也就是常说的花粉，也不会出现米粉爆断的情况。
根据不同地域和米粉的种类不同，一般使用米粉烘干机的干燥时间在8-12小时。烘出的米粉干度均匀，色泽好，口感佳，复水性好！
以上经验仅供参考，具体工艺应当结合产品属性及系统方案进行精细化调试，以确保品质和能耗达到比较佳状态！
