米粉——中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉烘干是整个生产线中投资比较多、技术性比较强的工序,与产品质量和生产成本有着极为重要的关系。
生产中出现的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于米粉烘干设备和技术不合理导致的。温度过高,速度太快,米粉容易断掉;温度过低,干燥时间长,品质也受影响。因此烘干工序是至关重要的环节,选对米粉烘干设备非常重要。今天小编就来说说高温热泵米粉烘干技术的实际应用,希望对大家能有所帮助。
米粉烘干一般经历预热,恒温烘干阶段,升温烘干阶段,降温冷却回潮阶段。米粉烘干一般都是在低温工况下运行,要求大的通风量,大的排湿量,以确保米粉在较短时间内彻底烘干。烘干过程中主要保证米粉的外形收缩形状,色泽,干度等技术要求。传统烘干方式一般为自然晾晒。自然晾晒的米粉卫生条件较差,难以满足食品卫生条件的要求。自然晾晒受环境影响较大,阴雨天气不能正常生产,加工能力有限。那么热泵米粉烘干过程中有哪些技术要点需要格外注意的呢?
1、温度会影响米粉烘干的形状,色泽,和干度。米粉烘干不宜高温运行,比较高一般不高于43度。
2、米粉烘干要求大的通风量,以保住热风穿透米粉间隙,否则会导致米粉粘连,干不透。
3、米粉烘干要求大的排湿量(换风量)要大,排湿不及时会导致米粉颜色变化,泛黄或者红色,影响品质。
4、挂粉和平铺的米粉不能混在一起烘干加工。
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